the Must

Is a very high quality extra virgin olive oil, produced using an 18th century process.

Its production omits two mechanical processes; the pressing and the centrifugal seperator.

" il Mosto" are the tiny droplets of oil which come from olives crushed in a suitable vessel.

The skill lies in the way the operator selects the precise moment to separate the vegetation water, and this is the secret of the integral strong flavour of this oil.

il Mosto

E un olio extravergine di qualità superioire. L'Antica Frantoio realizza questo prodotto con la riscoperta di una tecnica settecentesca.

In verità mentre l'extravergine si ottiene infliggando tre traumi, seppure di tipo meccanico, al frutto dell'oliva (macinatura, pressione, centrifugazione) il mosto si ottiene elimando due interventi meccanici (la pressione e la centrifugazione).
Il Mosto di oliva è formato dalle goccioline d0'olio che fuoriescono spontanamente dall'olive appena frante, esso è posto a decantare in un apposito contenitore.
L'abilità per ottenere una buona qualità di mosto sta nel tempismo con cui viene tolta l'acqua di vegetazione.
L presenza e l'esperienza dell'operatore è fondamentale al fine di ottenre un prodotto integrale, denso, sapido, ampio nel sapore.

Viene venduto in Fiaschetto e mini bottiglie.